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SIGUIENDO UNA ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN

26 marzo 2017

Cada vez más personas se unen a la dieta ‘libre de gluten’ por moda, por creer que se logra perder peso o por una verdadera necesidad. Sea cual sea la causa es importante conocer qué es, cuándo debes eliminarlo y cómo seguir una alimentación balanceada, sin poner en riesgo tu salud.

¿Qué es el gluten y dónde lo encontramos?

El gluten es un grupo de pequeñas proteínas que se encuentran en las semillas de algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y los productos hechos a base de estos, dentro de los que están:

⦁ Harina
⦁ Pastas
⦁ Cuscús
⦁ Pan, galletas, tortillas, tortas
⦁ Cereales de caja
⦁ Cerveza

También lo encontramos adicionado a diferentes productos como:

⦁ Embutidos
⦁ Salsas y aderezos
⦁ Sopas de paquete
⦁ Mezclas para adobar alimentos y saborizar
⦁ Congelados como pescado de imitación
⦁ Harina para apanar
⦁ Helados
⦁ Comida de paquete
⦁ Papas fritas ,dulces y caramelos
⦁ Suplementos alimenticios, medicamentos
⦁ Lápiz de labios y plastilina.
⦁ Trufas y chocolates (fíjate en la envoltura, ahí es donde se encuentra la mención si tienen o no tienen gluten)

IMPORTANTE

La avena es un tema controversial, aunque no está en la lista, puede haber sido mezclada con otros cereales en el momento en que se procesa y tener partículas del gluten.

¿Cuál es su función?

El gluten contiene pocos nutrientes, entonces no es indispensable en nuestra alimentación, pero en la cocina y en la industria de alimentos la historia es otra.
En la panadería y repostería:

⦁ Es el “pegamento” que ayuda a mantener la estructura evitando que se desinfle y desmiguen.
⦁ Actúa como un chicle, otorgándoles elasticidad.
⦁ En unión con la levadura ayuda a que el pan crezca y mantenga esa textura esponjosa que tanto nos gusta.

¿Quiénes deben hacer una dieta libre de gluten?

Existen tres alteraciones que se relacionan con su consumo y cuando eres una de las personas afectadas, lo mejor para ti es una alimentación sin gluten.

Enfermedad Celíaca

Cuando tus genes son susceptibles y consumes alimentos con gluten, el sistema de defensa del organismo reacciona en su contra en el momento que entra en contacto con las paredes del intestino delgado, dañándolas y produciendo molestias digestivas como:

⦁ Pérdida de apetito
⦁ Vómito
⦁ Diarrea
⦁ Hinchazón abdominal
⦁ Pérdida de peso y dolor abdominal

Además evita la absorción de nutrientes, lo cual puede producir:

⦁ Retraso en el crecimiento en los pequeños
⦁ Cansancio
⦁ Anemia
⦁ Osteoporosis
⦁ Úlceras en la boca

Intolerancia al gluten

Después de comer un alimento que contiene gluten, tu cuerpo reacciona y produce síntomas como:

⦁ Diarrea
⦁ Hinchazón
⦁ Irritabilidad
⦁ Hormigueo en piernas y brazos

Alergia al gluten

Ocurre cuando el sistema de defensas de nuestro organismo reacciona contra el gluten como si este fuera un enemigo, cuando en realidad no lo es, esto produce:

⦁ Náuseas
⦁ Congestión en nariz y ojos
⦁ Calambres
⦁ Boca hinchada
⦁ Dificultad para respirar
⦁ Brote en la piel y picazón

A diferencia de las demás, con el tiempo puede mejorar y puedes volver a consumir alimentos con gluten.

Consulta a tu médico si presentas alguno de los síntomas.


¿Cómo seguir una alimentación libre de gluten?

Aunque puede parecer todo un reto, en la realidad el mundo es un sin fin de alimentos de diferentes colores, sabores, texturas y todos ¡LIBRES DE GLUTEN!

El secreto esta en la variedad.
⦁ Frutas
⦁ Verduras y legumbres
⦁ Frutos secos y semillas
⦁ Lácteos
⦁ Carnes sin grasa, pollo, pescado, huevos
⦁ Papa, plátano, yuca
⦁ Cereales como arroz, amaranto, quínoa y maíz

Ten en cuenta:


Intercambia cereales con gluten por los demás para asegurarte de tener todos los nutrientes que necesitas.
Lee los ingredientes de los productos para asegurarte de lo que vas a comprar y busca productos con la etiqueta LIBRE DE GLUTEN.
Usa implementos separados para prepara los alimentos sin gluten, así evitaras que se mezclen y queden pequeñas partículas que los contaminen.

Déjate guiar por un profesional y busca un grupo de apoyo, te darás cuenta que el mundo no se acaba y en cambio aprenderás a disfrutar tu vida saludable y feliz.

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